Quesadillas fritas de Cangrejo

Entrada (20 pzas)

50 g cebolla picada fino
150 g jitomate picado y sin semillas
1 diente de ajo finamente picado
175 g pulpa de cangrejo
1 cdita caldo de pollo en polvo
100 ml puré de jitomate
60 g queso manchego, Oaxaca o Chihuahua rallado
50 ml aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
20 tortillas
aceite para freír
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__________Técnica de Preparación_______________

1. Calentar los 50 ml de aceite y acitronar la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado.
2. Agregar el jitomate y la pulpa de cangrejo. Dejar cocinar 5 minutos.
3. Añadir el puré de jitomate y el caldo de pollo.
4. Dejar cocer hasta que el líquido que soltó el jitomate y el cangrejo se evapore.
5. Espolvorear el queso y dejar enfriar.
6. Calentar un poco las tortillas y rellenar.
7. Freír en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que queden doradas.

Nota: Se pueden acompañar con guacamole, limón, lechuga y crema.

Chilpachole

Sopa (5 porciones)

500 g Pulpa de jaiba o de cangrejo
1.5 l agua
4 pzas jitomate saladet o guaje
2 pzas zanahoria cortadas en cubos medianos
1 papa cortada en cubos medianos
3 pzas chile ancho (desvenados y sin semillas)
1-2 pzas chile chipotle (seco, desvenado y sin semillas)
1 rama epazote
150 g cebolla
50 ml aceite
sal y pimienta al gusto
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____________Técnica de Preparación______________

1. En el agua poner a hervir la cebolla con un poco de sal y el aceite.
2. Por separado hervir los jitomates, chiles secos y dejar hervir hasta que estén muy suaves.
3. Licuar la mezcla anterior y colar. Verter en el agua hirviendo.
4. Incorporar la pulpa de jaiba o de cangrejo, zanahoria y papa.
5. Dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas.
6. Rectificar sal. El caldo debe quedar un poco espeso.

Acompañar con limón y galletas saladas.

Nota: Si se desea que queda más picante la sopa, hervir y licuar los chiles con las semillas.

Filete Mar y Montaña

Plato Fuerte (4 porciones)

Salsa de crema con chipotle:
250 ml crema dulce
50 g queso crema
30 g cebolla finamente picada
1-2 pzas chile chipotle adobado
1 cdita. mantequilla
sal y pimienta

Filete:
200 g carne de cangrejo
100 g camarón pacotilla
50 g pulpo baby cocido y picado
50 g cebolla picada finamente
100 g jitomate picado en cubos
4 pzas filete de res (180 g aprox. cada uno)
150 ml Aceite
sal y pimienta al gusto
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___________Técnica de Preparación_________

Para la salsa:

1. Licuar la crema, queso y chiles. Salpimentar al gusto.
2. Derretir la mantequilla en un sartén y agregar la salsa de chipotle. (En caso de que este muy espesa agregar un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada).
3. Reservar.

Para el filete:

1. En un poco de aceite acitronar la cebolla y dejar hasta que tome un color dorado claro.
2. Agregar el jitomate y dejar que reduzca un poco el líquido que suelte.
3. Incorporar los camarones, dejar dorar un poco y retirar. Reservar.
4. En el mismo sartén dorar un poco la carne de cangrejo con un poco más de aceite.
5. Ya dorado la carne de cangrejo, mezclar el pulpo y los camarones.
6. Salpimentar. Reservar caliente.
7. Por separado freír los filetes previamente salpimentados. Cocer hasta el término deseado.

Armado del plato:

• Colocar el filete de res en un plato y encima un poco de la mezcla de camarones. Servir con la salsa de crema caliente.
• Para una mejor presentación se puede colocar el filete dentro de un aro y al centro colocar el relleno.

Nota: La salsa puede cambiar por una de jitomate con un picor medio. Como guarnición pueden ser verduras al vapor o salteadas y una ensalada muy ligera.

Pastelitos de Cangrejo

Entrada (4 porciones)

2 pzas huevos batidos
340 g carne de cangrejo (puede ser de lata)
100 g cebolla picada fino
1-2 cda. de mayonesa
1 cda. salsa de chile (oriental)
80 g pan molido
250 ml aceite
sal y pimienta al gusto

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_______ Técnica de Preparación______________

1. Mezclar los huevos con la carne de cangrejo, mayonesa, salsa de chile y pan molido. Salpimentar al gusto y dejar reposar por 10 minutos.
2. Con las manos formar unas bolitas de tamaño bocado. Volver s refrigerar por otros 10 minutos.
3. Calentar el aceite y freír a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
4. Escurrir y servir caliente.

Nota: A las tortitas se les puede agregar granos de elote o calabaza. Se recomienda que se acompañe con guacamole o una salsa de molcajete ligera.

Alambre de Camarones

Plato Fuerte (4 porciones)

400 g camarón mediano limpio
15o g cebolla picada en cubos grandes
1 pieza pimiento morrón rojo picado en cubos grandes
1 pieza pimiento morrón rojo picado en cubos grandes
80 g champiñón fileteado
150 g queso manchego rallado
60 ml aceite
16 piezas tortillas de harina
sal y pimienta al gusto

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____________Técnica de Preparación______________

1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla. Dejar que tome un color transparente.
2. Agregar los pimientos y dejar hasta que cambien de color y que se suavicen un poco.
3. Retirar y reservar. En el mismo sartén sofreír los champiñones hasta que se evapore el líquido.
4. Retirar los champiñones y mezclar con el resto de las verduras y reservar.
5. En el mismo sartén sofreír los camarones hasta que tomen un coro dorado.
6. Incorporar las verduras y mezclar. Salpimentar.
7. Agregar el queso y dejar que se gratine.
8. Servir en tortillas calientes.

Flan Napolitano

Postre (10 porciones)

4 Huevos
5 Yemas
500 ml Leche condensada
500 ml Leche evaporada
120 g Queso crema
2 Cdas. Fécula de Maíz
1 Cda. de Vainilla
150 g azúcar refinada (para caramelo)

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_______________Técnica de Preparación________________

1. Poner el azúcar en un sartén y dejar a fuego medio a que se funda (no mover), agregar dos o tres cucharas de agua cuando el azúcar haya tomado un color caramelo.
2. Vaciar en un molde para flan y reservar.
3. Por separado licuar los ingredientes restantes.
4. Vaciar en el molde.
5. Hornear tapado a 190° C por espacio de 90 minutos aprox.
6. Dejar enfriar y desmoldar.

Dedos de Novia (Belewe)

Postre (4 porciones)

1 1/2 pza. Pasta Phyla o Filo
300 g. Mantequilla fundida
500 g. Nuez molida
200 g. Azúcar Glass
1 Cdita. Agua de Flor de azahar
750 ml. Miel árabe

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________Técnica de preparación_________

1. Mezclar la nuez con el azúcar glass y remover con las manos hasta ir consiguiendo que la nuez suelta la grasa hasta que quede una masa firme. (En caso contrario agregar un poco de miel árabe o agua de flor para poder unir la nuez con el azúcar) Reservar.
2. Estirar una hoja de pasta fila y barnizarla con la mantequilla fundida.
3. Colocar a lo largo y parte superior de la hoja la nuez molida con el azúcar.
4. Enrollar aprentando un poco la pasta.
5. Colocar el rollo en un refractario o molde. Volver a barnizar.
6. Hornear a 160° C por 30 minutos o hasta que tome un color dorado uniforme.
7. Ir barnizando constantemente con la mantequilla fundida.
8. Al salir del horno agregar la miel y dejar reposar por lo menos 2 horas o bien hasta 1 día para que tome un mejor sabor.
9. Cortar en diagonales.

Nota: Para preprar la miel árabe, se pone a hervir 1.5 litros de agua con 500 g de azúcar, una cucharada de agua de flor de azahar y el jugo de un limón. Dejar en fuego medio hasta que reduzca a la mitad y este con la consistencia de una miel ligera.