Quesadillas fritas de Cangrejo

Entrada (20 pzas)

50 g cebolla picada fino
150 g jitomate picado y sin semillas
1 diente de ajo finamente picado
175 g pulpa de cangrejo
1 cdita caldo de pollo en polvo
100 ml puré de jitomate
60 g queso manchego, Oaxaca o Chihuahua rallado
50 ml aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
20 tortillas
aceite para freír
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__________Técnica de Preparación_______________

1. Calentar los 50 ml de aceite y acitronar la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado.
2. Agregar el jitomate y la pulpa de cangrejo. Dejar cocinar 5 minutos.
3. Añadir el puré de jitomate y el caldo de pollo.
4. Dejar cocer hasta que el líquido que soltó el jitomate y el cangrejo se evapore.
5. Espolvorear el queso y dejar enfriar.
6. Calentar un poco las tortillas y rellenar.
7. Freír en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que queden doradas.

Nota: Se pueden acompañar con guacamole, limón, lechuga y crema.